Nouveau à Hazebrouck : les sandwichs pinsa de L'Atelier de Chez Thomas

C'est la nouveauté de l'été chez Chez Thomas : L'Atelier, notre gamme de sandwichs pinsa, cuits au feu de bois comme nos pizzas. Trois recettes, des produits frais, et une pâte que vous n'avez probablement jamais goûtée à Hazebrouck. On vous présente tout.

La pinsa, c'est quoi exactement ?

La pinsa est une cousine romaine de la pizza, mais avec une personnalité bien à elle : une pâte à très haute hydratation, à base d'un mélange de farines, qui repose longuement avant cuisson. Résultat : un extérieur incroyablement croustillant, un cœur aérien et léger, et une digestion bien plus facile qu'un pain classique.

Chez Thomas, on la travaille en sandwich : la pinsa est cuite au feu de bois, puis garnie généreusement de stracciatella crémeuse, de roquette fraîche et de belles charcuteries italiennes. Le tout fait maison, comme toujours.

Les trois recettes de L'Atelier

La Verde (9,90 €) — pesto vert, jambon speck, roquette, stracciatella et huile d'olive. La plus fraîche des trois, parfaite pour découvrir la pinsa.

La Morta (10,90 €) — pesto rouge, mortadelle, roquette, stracciatella et huile d'olive. L'Italie dans le texte : la mortadelle moelleuse et le pesto rouge qui relève le tout.

La Tartufo (12,90 €) — crème à la truffe, jambon cru, roquette, stracciatella et huile d'olive. La plus gourmande, pour ceux qui ne résistent pas à la truffe.

Pourquoi la pinsa est plus légère et plus digeste

Si la pinsa séduit autant en Italie depuis quelques années, ce n'est pas qu'une affaire de mode. Sa pâte contient beaucoup plus d'eau qu'une pâte à pain traditionnelle, et cette hydratation élevée, associée à un long repos, permet aux levures de faire tranquillement leur travail. Concrètement, vous mangez un sandwich généreux sans cette sensation de lourdeur qu'on connaît après une baguette bien garnie.

C'est aussi ce qui rend la pinsa idéale le soir : après une journée de travail, on a envie de se faire plaisir sans se coucher avec une brique sur l'estomac. Les premiers retours de nos clients d'Hazebrouck vont tous dans le même sens : « c'est croustillant, c'est généreux, et c'est étonnamment léger ».

Le feu de bois, même pour la pinsa

Chez Thomas, tout passe par le four à bois — nos pizzas depuis toujours, et maintenant nos pinsas. La chaleur intense saisit la pâte en quelques minutes : l'extérieur devient doré et craquant, l'intérieur reste aérien. C'est cette cuisson vive qui fait la vraie différence avec les pinsas industrielles réchauffées qu'on croise parfois en grande surface.

La garniture est ajoutée après cuisson pour préserver la fraîcheur : la stracciatella reste crémeuse et froide, la roquette croquante, les charcuteries à température. Le contraste chaud-froid, croustillant-fondant, c'est exactement ce qu'on cherchait en créant L'Atelier.

D'où vient l'idée de L'Atelier ?

L'Atelier est né d'une envie simple : proposer autre chose qu'une pizza sans trahir ce qu'on sait faire. On avait le four à bois, la passion des beaux produits italiens, et l'envie de travailler la stracciatella et les charcuteries autrement. La pinsa s'est imposée naturellement — elle demande le même soin de la pâte que nos pizzas, la même cuisson vive, mais offre un format sandwich parfait pour un déjeuner sur le pouce transposé au dîner.

On a testé, goûté, ajusté les recettes pendant des semaines avant de les mettre à la carte. Trois recettes seulement, mais trois recettes qu'on assume à cent pour cent — c'est notre philosophie depuis le début : mieux vaut une carte courte et maîtrisée qu'un catalogue interminable.

Pinsa ou pizza ce soir ? Les deux, pourquoi pas

Bonne nouvelle : pas besoin de choisir. Une commande peut très bien mélanger une pinsa La Verde pour l'un et une pizza reine pour l'autre — tout sort du même four et part dans le même sac de livraison. C'est d'ailleurs une formule qui marche très bien pour les couples ou les colocations : chacun son style, tout le monde est content.

Et si vous hésitez entre les trois recettes, voici notre grille de lecture maison : La Verde pour la fraîcheur du pesto vert et du speck, La Morta pour les amateurs de mortadelle et de saveurs franches, La Tartufo pour une soirée un peu spéciale — la crème à la truffe et le jambon cru en font clairement la plus festive.

Où les trouver ?

Les sandwichs pinsa sont disponibles dès maintenant au 35 Boulevard de l'Abbé Lemire à Hazebrouck, tous les soirs de 18h à 22h sauf le lundi — sur place, à emporter, ou en livraison à Hazebrouck et dans les communes alentour en 30 à 45 minutes.

Vous les retrouverez dans la section « Les nouveautés » de notre carte, et sur notre module de commande en ligne. Un conseil : la Tartufo part vite le week-end — ne tardez pas trop.